Soufflé glacé au chocolat

**Admin** الأحد أكتوبر 07, 2012 8:26 am

Soufflé glacé au chocolat

Soufflé glacé au chocolat (Pour 8 personnes)

Temps de cuisson : 35 minutes

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Ingredients :

8 jaunes d’œufs
0,50litre de crème fleurette
100g de chocolat râpé
1c.à.s de chocolat en poudreSucre cuit
150g de sucre
50g d’eauMeringue italienne
4 blancs d’œufs
125g de sucre
4cl d’eau

Préparation :

Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117° C (le sucre entre les doigts forme une boule molle).
Monter
les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu’à
complet refroidissement. Ajouter le chocolat en poudre et le chocolat
râpé.
Préparer la meringue italienne. (Voir préparation).
Faire monter la crème fleurette.
Incorporer la meringue et la crème fouettée au mélange.
Détailler des bandes de papier sulfurisé (cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule).
Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre.
Garnir les moules de vermicelle de chocolat.
Porter en grand froid 4 heures au moins.